Kurs piekarniczy sprawia, że wszyscy uczestniczy eksperymentują potem w domu. Ja wreszcie znalazłam czas, by zrobić schiacciatę kasztanową z rozmarynem o długim wyrastaniu. Co to znaczy. Że nie włożyłam ciasta po 3 godzinach od wyrośnięcia, ale po 24 godzinach. Do mojego ciasta dodałam zaczyn drożdżowy, który dostałam z piekarni, ale podam oczywiście wersję ze świeżymi drożdżami. Do dzieła!
Schiacciata kasztanowa z rozmarynem – drugie wyrastanie
Składniki:
700 g mąki typu Manitoba
300 g mąki kasztanowej
200 g zaczynu drożdżowego lub 6 g suszonych drożdży lub 18 g świeżych drożdży
2 g cukru
10 g soli
500 g zimnej wody
4 gałązki rozmarynu
30 g oliwy z oliwek extra vergine
Pozostałe składniki
mąka do oprószenia misek
oliwa do polania misek i schiaciaty
woda
sól
Przygotowanie:
Ciasto najlepiej zagnieść w robocie kuchennym, planetarii. Ja nie mam, więc zagniatam ręcznie.
Mieszamy dwa rodzaje mąk z drożdżami. Dodajemy trzy czwarte wody, następnie sól, cukier, jedną czwartą wody, oliwę oraz posiekany rozmaryn. Zagniatamy jednolite ciasto.
Dzielimy na pół, gdyż jest zbyt duże. Toczymy dwie kule. Na wierzchu robimy nacięcie w postaci krzyża. Dwie miski smarujemy oliwą, oprószamy mąką. Do każdej miski wkładamy kule z ciasta. Zakrywamy wilgotną ściereczką. Wkładamy do lodówki na 18 godzin do lodówki. Co jakiś czas zerkamy czy ścierka jest jeszcze wilgotna. Jeśli nie zmaczamy ją.
Wyjmujemy ciasto z lodówki. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Dwie blachy smarujemy oliwą z oliwek. Rozkładamy ciasto na blachach. Zakrywamy folią spożywczą i ponownie odkładamy do wyrośnięcia. Obserwujmy ciasto jak się zachowuje. Jeśli temperatura powietrza jest wysoka, ciasto będzie rosło szybko. Jeśli jest chłodno to możemy zostawić je nawet na 5 godzin.
Wierzch ciasta smarujemy wodą z oliwą (50 ml wody i 50 ml oliwy zmieszanej razem).Posypujemy solą oraz drobno pokrojonym rozmarynem. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni.